الحريرة التلمسانية

6:00 ص




الحريرة


الحريرة :
الحريرة  هي وصفة خاصة بسكان  الغرب الجزائري  وهي تتربع عرش المائدة الرمضانية
 المقادير:
الحمص، 250 غرام لحم خروف أو دجاج، بصلتان كبيرتان، 3 حبات طماطم، 2حبات لفت، ملعقتين زيت عادي، ملح، ربع علبة طماطم، 6 ملاعق كبيرة طحين، حزمة قصبر
 التوابل :
راس حانوت مكون من "زنجبيل، الكروية،  نصف ملعقة صغيرة زعفران، ملعقة صغيرة فلفل أسود، فلفل أحمر، الحلبة، نجمة تباع عند العطار".
طريقة التحضير:
- في القدر يوضع  الزيت وقطع اللحم، البصل المفروم.
ـ نضيف الطماطم، الحمص واللفت مع إضافة الملح والتوابل المذكورة سابقا والقصبر المربوطة، ونتركها تتقلى على مهلها .
ـ نضيف لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة  40دقيقة...
ملاحظة :
 يفضل أن يوضع الحمص في شاش لتتجنبي طحنه بعد نضجه ..
ـ بعد النضج قومي بطحن محتوى القدر، ثم ضعيه حتى يغلي وحظري خليط مكون من:
 ـ قليل من الماء تفرغ الطماطم المصبرة والتوابل المعروفة عندنا بالمشايخة أو راس الحانوت وهي مزيج من الزنجبيل، الكروية، الحلبة، الزعفران، فلفل الأحمر والفلفل الأسود حسب الرغبة ويضاف إلى القدر مع التحريك ..
ـ نصفي الخليط بمطحنة يدوية  ونعيدها على النار..
ـ بعد غليان محتوى القدر أضيفي الخليط الثاني والمكون من ربع لتر من الماء المذوب فيه كمية الطحين  مع التحريك المستمر..
ـ نقوم بتهدئة النار تحت القدر ونتركها لمدة 15 دقيقة..
ـ نضيف مكعبات ماجي بقر والتوم لكي تعطي نكهة لذيذة
ـ و بعد إطفاء النار ضعي فيها حزمة قصبرة للتعطير وإعطائها النكهة..
 -وفي الأخير نقدم الحريرة مع القليل من الليمون المعصور..


شارك الموضوع

مواضيع ذات صلة