الكبة المشوية الحلبية

11:20 ص


السلام عليكم يا زوار مجلة فحلات الجزائر اليوم حبيت نجيبلكم الوصفة الاكثر زيارة في محركات البحث و الجد لذيذة وسهبة نتمني تعجبكم نخليكم الان مع وصفة الكبة المشوية الحلبية


الكبة المشوية الحلبية

مقادير عجينة الكبَّة المشوية الحلبية

عموماً يتم استخدام نصف كيلو برغل مقابل نصف كيلو لحم في جلدة الكبَّة أو ثلثين لحم وثلث برغل حسب الرغبة.
  1. نصف كيلو برغل ناعم.
  2. نصف كيلو لحم هبرة (عجل أو غنم).
  3. ملح حسب الرغبة.
  4. فلفل أسود حسب الرغبة.
  5. ملعقتي طاولة مردكوش (بردكوش).

مقادير حشوة الكبَّة المشوية الحلبية

  1. 400 غرام لحم هبرة (عجل أو غنم) مفرومة خشنة.
  2. 200غرام دهن خاروف (لية) مفرومة خشنة أو حسب الرغبة.
  3. 100 غرام دهن خاروف (لية) مطحونة ناعمة.
  4. 100 غرام صنوبر.
  5. 100 غرام جوز مفروم.
  6. ملعقتي طاولة دبس رمان.
  7. حبة بصل مفروم ناعم.
  8. ملح حسب الرغبة.
  9. سماق حسب الرغبة.
  10. فلفل أسود حسب الرغبة.
  11. سمنة أو زيت. 

هناك طريقتين لإعداد حشوة الكبَّة المشوية الحلبية

يمكن تحضير الحشوة من خلال خلط المكونات معاً دون طبخها والاعتماد على الشواء فقط؛ فتكون الحشوة بذلك نصف نية لمن يفضلون طعم الكبَّة النية، ويمكن طهو الحشوة قبل الشواء بالطريقة الآتية:
  1. قومي بتقلية البصل المفروم بالزيت أو السمنة، وأضيفي اللحمة المفرومة عندما يصبح البصل ذهبياً وذابلاً، ثم قلبي اللحمة والبصل على نار متوسطة لمدة دقيقتين حتى يتغير لون اللحمة وأضيفي الدهن الخشن حسب الرغبة.
  2. قلبي الحشوة على النار لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الصنوبر والجوز مع ملعقة ملح صغيرة ونصف ملعقة فلفل أسود أو حسب الرغبة.
  3. أطفئي النار وأضيفي دبس الرمان والسماق إلى الحشوة واتركيها لتبرد.

تحضير عجينة الكبَّة المشوية

  1. اغسلي البرغل الناعم وانقعيه بالماء لمدة نصف ساعة، ثم صفيه من الماء جيداً وجهزيه للطحن.
  2. يجب أن نستخدم ماكينة فرم اللحمة لنحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، علماً أن الكبَّة الحلبية الأصلية كان يتم هرس مكوناتها في جرن حجري ويتم دقها حتى تنهرس تماماً.
  3. ضعي البرغل في ماكينة اللحمة باستخدام الرأس الناعم (الأنعم) وقومي بتكرار الطحن مرتين أو ثلاث، ثم افرمي اللحمة باستخدام الماكينة وكرري العملية عدة مرات أيضاً لتكتسب العجينة قواماً متماسكاً (يمكن إضافة بعض الدهن حسب الرغبة).
  4. اعجني اللحمة المطحونة مع البرغل المطحون وأضيفي المردكوش والملح والفلفل إليها حسب الرغبة.
  5. يمكن أن تقومي بإعادة طحن العجينة في الماكينة بعد مزج اللحمة مع البرغل للحصول على التجانس اللازم، كما يمكن إضافة بعض الماء إذا اقتضت  الحاجة.

هناك عدة طرق لصناعة أقراص الكبَّة المشوية

تختلف طرق تشكيل أقراص الكبَّة من بيت إلى بيت ومن طباخٍ لآخر، نذكر لكم الطرق الأسهل والأبرز:

الطريقة الأولى

  1. ضعي قطعة من ورق النايلون الرقيق وضعي فوقها قطعة من عجينة الكبَّة، تحكمي بحجم العجينة حسب رغبتك بحجم القرص، ثم افردي قطعة نايلون ثانية فوق العجينة، الآن لدينا قطعة من العجينة بين قطعتين من النايلون.
  2. اضغطي بيدك على العجينة التي وضعناها بين قطعتي النايلون حتى تصبح دائرة رقيقة تشبه قرص الهمبرغر لكنها رقيقة أكثر.
  3. اصنعي عدة أقراص بنفس الطريقة وضعي حشوة الكبَّة في القرص الأول بكمية كافية، ثم غطي الحشوة بقرص ثاني وقومي بإلصاق القرصين ببعضهما جيداً، ويمكن أن تبللي يدك بالماء لسهولة الالتصاق.
  4. سيكون شكل القرص مستديراً ومنتفخاً من الوسط على شكل قبَّة، وسيكون بذلك جاهزاً للشوي.



شارك الموضوع

مواضيع ذات صلة